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百科学院:鸡汤比鸡肉更有营养?

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更新:2017-01-29 来源:新华网络电视

鸡汤是受人欢迎的一道佳肴,也是人们补充营养热门选择:游子回家,母亲会准备鸡汤;坐月子,要送鸡汤;生病住院,要送鸡汤;……甚至很多人心情不好,还去喝所谓的"心灵鸡肉"。


人们喜欢喝鸡汤一个重要原因就是鸡汤香醇好喝!这是因为鸡肉中一些氨基酸等鲜味物质溶解在汤里,赋予了鸡汤醇厚而鲜美的滋味,人们就觉得鸡汤好喝。那么,鸡汤是否比鸡肉更有营养呢?


我们先说下鸡肉本身。鸡肉主要成分有:蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。人们从鸡肉中获取的主要营养成分是优质蛋白质。在炖鸡汤的过程中,鸡肉脂肪很容易溶到汤中,鸡汤中95%以上是水分,其他含量最高的是脂肪,鸡肉中只有10%左右蛋白质融入汤中。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%的蛋白质。但脂肪倒是喝进去不少。


但不可否认的是,长时间炖煮的鸡汤里有更多分解的蛋白质,对于身体虚弱的人更易于消化吸收。但是普通健康人偶尔喝喝,体验一下鲜美味道享受下就足够了,最后大家想要补充营养还是尽量保证饮食均衡,不要盲目崇拜某一种食物。


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